Dirigido a la obtención del CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD a través de las Competencias Profesionales Adquiridas R.D. 1224/2009 y R.D. 143/2021 del Ministerio de Educación y Formación Profesional

Modalidad
Modalidad
Online
Duración - Créditos
Duración - Créditos
110 horas
Becas y Financiación
Becas y Financiación
sin intereses
Plataforma Web
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24 Horas
Equipo Docente
Equipo Docente
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Opiniones de nuestros alumnos

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Nuestros alumnos opinan sobre: MF0319_2 Elaboracion de Congelados y Cocinados de Pescado

4,6
Valoración del curso
100%
Lo recomiendan
4,9
Valoración del claustro

Tania E. R.

TENERIFE

Opinión sobre MF0319_2 Elaboracion de Congelados y Cocinados de Pescado

Con esta formación he actualizado mis conocimientos en el mundo de la alimentación. Además, he conseguido más casos prácticos gracias a mi tutor. El trato es estupendo.

Miriam P. F.

VALLADOLID

Opinión sobre MF0319_2 Elaboracion de Congelados y Cocinados de Pescado

Tras finalizar mis estudios, decidí especializarme en la nutrición y los alimentos. Desde siempre me ha llamado la atención el mundo de la dietética y nutrición. Ha cumplido con mis expectativas al 100%. Lo recomiendo.

Federico H. T.

TARRAGONA

Opinión sobre MF0319_2 Elaboracion de Congelados y Cocinados de Pescado

Me recomendaron EUROINNOVA y me ha gustado mucho. La atención, plataforma, materiales... La verdad que yo también la recomiendo. El contenido es completo y bien estructurado.

Raúl G. B.

GRANADA

Opinión sobre MF0319_2 Elaboracion de Congelados y Cocinados de Pescado

Lo he hecho por el contenido, ya que interrelaciona muchos ámbitos necesarios para la cocina y conseguir objetivos efectivos. La metodología me lo ha dado todo. Ha sido fácil.
* Todas las opiniones sobre MF0319_2 Elaboracion de Congelados y Cocinados de Pescado, aquí recopiladas, han sido rellenadas de forma voluntaria por nuestros alumnos, a través de un formulario que se adjunta a todos ellos, junto a los materiales, o al finalizar su curso en nuestro campus Online, en el que se les invita a dejarnos sus impresiones acerca de la formación cursada.
Alumnos

Plan de estudios de Curso MF0319_2

CURSO MF0319_2: Comienza hoy mismo la presente formación y no te pierdas nada sobre la elaboración de los productos congelados derivados del pescado. ¡Solicita información sin compromiso!

Resumen salidas profesionales
de Curso MF0319_2

En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias es necesario conocer los diferentes campos en la pescadería y elaboración de productos de la pesca y acuicultura, dentro del área profesional productos de la pesca. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para la elaboración de congelados y cocinados de pescado.

Objetivos
de Curso MF0319_2
- Obtener masas y pastas siguiendo las indicaciones de su formulación, garantizando la calidad e higiene de los alimentos. - Obtener productos refrigerados o congelados aplicando los tratamientos de frío industrial en las condiciones establecidas, garantizando la calidad e higiene de los alimentos. - Obtener elaboraciones culinarias para la confección de platos cocinados de acuerdo con la receta y el manual de procedimiento, garantizando la calidad e higiene de los preparados. - Aplicar los procedimientos de fabricación, según normativa, para obtener semiconservas de escabeche. - Realizar el envasado y embalaje de los productos, preparando máquinas, útiles y materiales necesarios, para obtener productos adecuados, en su presentación.
Salidas profesionales
de Curso MF0319_2

Desarrolla su actividad en pescaderías de pequeño tamaño, frecuentemente de tipo familiar, siendo trabajadores autónomos o por cuenta ajena. También realizan su trabajo en medianas y grandes empresas dedicadas a la elaboración de productos a partir de pescado y mariscos: congelados, conservas y semiconservas, así como buques factoría y lonjas de pescado.

Para qué te prepara
el Curso MF0319_2

La presente formación se ajusta al itinerario formativo del Módulo Formativo MF0319_2 Elaboración de Congelados y Cocinados de Pescado certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en ella incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo (Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral).

A quién va dirigido
el Curso MF0319_2

Este curso está dirigido a los profesionales del mundo de las industrias alimentarias concretamente en pescadería y elaboración de productos de la pesca y acuicultura, dentro del área profesional productos de la pesca, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con la elaboración de congelados y cocinados de pescado.

Metodología
de Curso MF0319_2
Metodología Curso Euroinnova
Carácter oficial
de la formación
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

Temario de Curso MF0319_2

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el temario en PDF
  1. El envase: materiales, formatos, cierres, normativa.
  2. Formado de envases «in situ».
  3. El embalaje: función, materiales, normativa.
  4. Etiquetas: normativa, información, tipos, códigos.
  1. Tratamientos de conservación por frío.
  2. Procedimientos de refrigeración y congelación
  3. Descongelación del pescado y mariscos.
  4. Cámaras frigoríficas y con atmósfera. controlada. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en la utilización.
  5. Congeladores. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en el empleo.
  6. Sistemas de producción de frío.
  7. Fundamentos de la producción de frío.
  8. Evaporadores. Compresores. Condensadores.
  9. Fluidos refrigerantes.
  10. Refrigeración y congelación criogénica.
  11. Túneles de congelación.
  12. Hidrocooling.
  1. Manipulación y preparación de envases.
  2. Procedimientos de llenado.
  3. Sistemas de cerrado.
  4. Comprobaciones durante el proceso y al producto final.
  5. Maquinaria de envasado: funcionamiento, preparación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, manejo.
  6. Conservación en atmósfera controlada.
  7. Etiquetado: técnicas de colocación y fijación.
  1. Técnicas de composición de paquetes.
  2. Métodos de reagrupamiento.
  3. Equipos de embalaje: funcionamiento, preparación, manejo, mantenimiento de primer nivel.
  4. Técnicas de rotulado.
  5. Autocontrol de calidad en envasado y embalaje.
  1. APPCC (puntos críticos).
  2. Sistema de autocontrol APPCC.
  3. Trazabilidad y seguridad alimentaria.
  4. Principales normas voluntarias en el sector alimentario (BRC, IFS, UNE-EN ISO 9001:2000, UNE-EN ISO 22000:2005 y otras). Análisis e interpretación.
  1. Técnicas de muestreo.
  2. Concepto, características y composición de una muestra.
  3. Métodos manuales y automáticos, puntos y formas de muestreo.
  4. Instrumental para el muestreo.
  5. Sistemas de identificación, registro y traslado de muestras.
  6. Procedimientos de toma de muestras en la industria conservera.
  7. Casos prácticos en materias primas, productos en curso y terminados (pescados).
  1. Fundamentos físico-químicos para la determinación de parámetros de calidad.
  2. Métodos de análisis.
  3. Determinaciones químicas básicas e inmediatas.
  4. Tests para la apreciación de caracteres organolépticos.
  5. Cata de productos elaborados de pescado.
  1. Surimi. Técnicas de fabricación y aplicaciones comerciales.
  2. Tratamiento del pescado crudo para la fabricación del surimi. Almacenamiento y manejo de la materia prima. Extracción. Lavado con agua. Eliminación del exceso de agua. Tamizado. Picado.
  3. Aditivos crioprotectores y emulsionantes.
  4. Amasado, mezclado y emulsionado de productos de la pesca.
  5. Control de calidad del surimi congelado: humedad, pH, detección de impurezas, capacidad de gelificación.
  6. Gelificación, producción de Kamaboko.
  7. Operaciones de moldeo, aplicaciones, parámetros y control de moldeo.
  8. Suwari, modori y productos de picado de pescados y mariscos.
  9. Procedimientos de pasteurización. Fundamentos y utilización.
  1. Manipulación y preparación de envases.
  2. Procedimientos de llenado.
  3. Sistemas de cerrado.
  4. Comprobaciones durante el proceso y al producto final.
  5. Maquinaria de envasado: funcionamiento, preparación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, manejo.
  6. Conservación en atmósferas modificadas.
  7. Etiquetado: técnicas de colocación y fijación.
  8. Equipos de embalaje: funcionamiento, preparación, manejo, mantenimiento de primer nivel.
  1. Aditivos, especies y condimentos de cocina utilizados en los platos cocinados y precocinados.
  2. Técnicas de cocina.
  3. Moldeo, relleno y formado.
  4. Pastas finas o emulsiones. Obtención de la emulsión.
  5. Emulsionado: patés y pastas finas
  6. Platos preparados: empanados, palitos, rellenos, pasteles.
  7. Operaciones de elaboración. Fritura, cocción, escabeche, emulsionado.
  8. ? Fritura de los productos del pescado: características, aceites y maquinaria. Controles del aceite de fritura.
  9. Operaciones de elaboración de platos preparados: rebozado, enharinado, empanado, rellenado, horneado, montaje. Fórmulas, maquinaria específica.
  10. Elaboración de salsas.
  11. Envasado de los platos precocinados, nuevas formas de presentación.
  12. Envasado en atmósferas protectoras.
  13. Conservación de platos preparados.

Titulación de Curso MF0319_2

TITULACIÓN de haber superado la FORMACIÓN NO FORMAL que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en el Módulo Formativo MF0319_2 Elaboración de Congelados y Cocinados de Pescado regulada en el Real Decreto 646/2011, de 9 de Mayo por el que establece el correspondiente Certificado de Profesionalidad Pescadería y Elaboración de Productos de la Pesca y Acuicultura. De acuerdo a la Instrucción de 22 de marzo de 2022, por la que se determinan los criterios de admisión de la formación aportada por las personas solicitantes de participación en el procedimiento de evaluación y acreditación de competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral o vías no formales de formación. EUROINNOVA FORMACIÓN S.L. es una entidad participante del fichero de entidades del Sepe, Ministerio de Trabajo y Economía Social. Si lo desea puede solicitar la Titulación con la APOSTILLA DE LA HAYA (Certificación Oficial que da validez a la Titulación ante el Ministerio de Educación de más de 200 países de todo el mundo. También está disponible con Sello Notarial válido para los ministerios de educación de países no adheridos al Convenio de la Haya.
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* Becas aplicables sólamente tras la recepción de la documentación necesaria en el Departamento de Asesoramiento Académico. Más información en el 900 831 200 o vía email en formacion@euroinnova.es

* Becas no acumulables entre sí

* Becas aplicables a acciones formativas publicadas en euroinnova.es

Información complementaria

Curso MF0319_2

Curso MF0319_2

El pescado y su valor nutritivo

El pescado hace referencia a todos los peces que han sido capturados de su medio natural para ser tratados y posteriormente servidos como alimento. Normalmente los peces suelen ser extraídos del agua como mares o ríos, pero en algunos casos también se han podido criar en lo que se conoce como piscifactorías o acuicultura

El valor nutricional del pescado es bastante similar al de la carne, por lo que sus variaciones van a ser muy pequeñas. A rasgos más generales, el pescado es rico tanto en proteínas como en vitaminas y nutrientes minerales. Las principales vitaminas que se encuentran en los pescados son las vitamina A, B y D. En el caso de los minerales, destacan el fósforo, socio, calcio, hierro, magnesio, etc. El agua es otro de los elementos que más se pueden encontrar en los pescados. La grasa y el agua en el pescado tienen una relación inversa, es decir, a mayor cantidad de agua menos grasa tendrá el pescado. 

El pescado se puede consumir de muchas maneras y una de las que más se suele emplear para mejorar su conservación es el congelado previo hasta su posterior consumo. Si este proceso de congelación se realiza en los tiempos adecuados, los nutrientes se van a conservar como si se tratara de pescado fresco. Además, otra gran ventaja es que al estar congelado se elimina una bacteria que se encuentra presente en el pescado fresco, el temido anisakis. Esta bacteria es bastante dañina para el cuerpo humano y hace que desarrollemos problemas digestivos, que en algunos casos puede derivar en otras circunstancias más graves. Los grandes especialistas recomiendan congelar el pescado siempre, de esta forma nos aseguramos de que es seguro.

Tipos de pescado

Principalmente el pescado se puede dividir en dos grandes categorías: pescado blanco y pescado azul. A continuación, se explicará cada una de ellas para que sepas diferenciarlas y ver cuál es la que mejor se ajusta a tus necesidades y preferencias.

  • Pescado blanco: este tipo de pescado se encuentra en las profundidades de los fondos marinos, las aguas suelen estar menos frías y su contenido de materia grasa también es más bajo. Una de las características más destacable es que la piel del pescado blanco llega a ser más blanca y en algunos casos plateada. La carne del pescado blanco nos genera una menor ingesta calórica al ser más ligera y digerible. Algunos de los principales ejemplos del pescado blanco con la merluza, el bacalao, el mero, la lubina, etc.
  • Pescado azul: por el contrario, el pescado azul se suele ubicar en la superficie de las aguas frías. Su contenido graso es algo mayor que en el pescado azul. El tono de su piel es más azul por lo que se pueden identificar visualmente muy rápido. Uno de los aspectos físicos más característicos del pescado azul es la forma de su cola, esta es como la punta de una flecha. El atún, la sardina, el salmón o la trucha son algunos de los ejemplos que más se suelen conocer del pescado azul.

También existen otro tipo de pescados que contienen grandes niveles de mercurio y, por ello, puede llegar a ser dañino para los seres humanos. Como bien sabemos, el mercurio es un componente que en grandes cantidades puede llegar a ser tóxico. Es más, los expertos no recomiendan que los niños y niñas con menos de 10 años consuman este tipo de pescado. Las especies de pescado con más mercurio son la caballa, la aguja, el atún rojo, el cazón...

Beneficios de consumir pescado

Algunos de los principales beneficios para nuestro cuerpo al comer pescado son los siguientes:

  1. Aporta una gran cantidad de nutrientes que son necesarios para el correcto funcionamiento de nuestro organismo.
  2. Mejora la salud cardiovascular.
  3. Aumenta las defensas del sistema inmunológico.
  4. Ayuda con el desarrollo y el crecimiento de los niños/as.
  5. Nos protege de algunas enfermedades de tipo digestivo.
  6. Incrementa la memoria y la agilidad mental.
  7. Favorece el desarrollo de los tejidos y los músculos.

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