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Opiniones de nuestros alumnos

Media de opiniones en los Cursos y Master online de Euroinnova

Nuestros alumnos opinan sobre: Postgrado en Conservacion y Elaboraciones Basicas con Carnes, Aves y Caza

4,6
Valoración del curso
100%
Lo recomiendan
4,9
Valoración del claustro

Alonso P.

HUESCA

Opinión sobre Postgrado en Conservacion y Elaboraciones Basicas con Carnes, Aves y Caza

Estaba interesado en la Conservación de Carnes y decidí matricularme por su precio.

Alfredo T.

ZAMORA

Opinión sobre Postgrado en Conservacion y Elaboraciones Basicas con Carnes, Aves y Caza

Me ha gustado sobre todo la plataforma donde se lleva a cabo el Curso Conservación Carnes, es bastante fácil de manejar y las pruebas son también bastante útiles.

Jose A.

SALAMANCA

Opinión sobre Postgrado en Conservacion y Elaboraciones Basicas con Carnes, Aves y Caza

Gracias a su formato 100% online he podido compaginar esta formación con mi trabajo actual. Volvería a repetir 100% con EDUCA.

León M.

LEÓN

Opinión sobre Postgrado en Conservacion y Elaboraciones Basicas con Carnes, Aves y Caza

He aprendido bastante, pues la parte que más me ha gustado del temario ha sido la realización de casos prácticos.

Alejandro R.

SEGOVIA

Opinión sobre Postgrado en Conservacion y Elaboraciones Basicas con Carnes, Aves y Caza

Me matriculé porque me pareció bastante útil el temario. Además, me dedico profesionalmente a ello.
* Todas las opiniones sobre Postgrado en Conservacion y Elaboraciones Basicas con Carnes, Aves y Caza, aquí recopiladas, han sido rellenadas de forma voluntaria por nuestros alumnos, a través de un formulario que se adjunta a todos ellos, junto a los materiales, o al finalizar su curso en nuestro campus Online, en el que se les invita a dejarnos sus impresiones acerca de la formación cursada.
Alumnos

Plan de estudios de Curso conservación carnes

CURSO CONSERVACIÓN CARNES. No dejes pasar la oportunidad que te ofrece este Curso online para desarrollar las habilidades y competencias profesionales necesarias para cumplir tus objetivos en el ámbito laboral, y además al mejor precio. No esperes más y solicita información sin compromiso.

Resumen salidas profesionales
de Curso conservación carnes
Este Postgrado en Conservación y Elaboraciones Básicas con Carnes, Aves y Caza le ofrece una formación especializada en la materia. Debemos saber que para el área de Hostelería y Turismo es muy importante profundizar y adquirir los conocimientos de conservación y elaboraciones básicas con carnes, aves y caza
Objetivos
de Curso conservación carnes
- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con carnes, aves y caza. - Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar carnes, aves y caza; y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales. - Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de carnes, aves y caza, para su uso o consumo posterior. - Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de carnes, aves y caza, de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización. -Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos y en función de su rendimiento óptimo. -Analizar las carnes, aves, caza y despojos de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación. -Describir las operaciones de regeneración y preelaboración de diferentes carnes, aves, caza y despojos realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización. -Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de carnes, aves, caza y despojos crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.
Salidas profesionales
de Curso conservación carnes
Hostelería y Turismo
Para qué te prepara
el Curso conservación carnes
Este Postgrado en Conservación y Elaboraciones Básicas con Carnes, Aves y Caza le prepara para adquirir unos conocimientos específicos dentro del área desarrollando en el alumno unas capacidades para desenvolverse profesionalmente en el sector, y más concretamente en conservación y elaboraciones básicas con carnes, aves y caza
A quién va dirigido
el Curso conservación carnes
Este Postgrado en Conservación y Elaboraciones Básicas con Carnes, Aves y Caza está dirigido a todas aquellas personas interesada en el ámbito de Hostelería y Turismo y quieran especializarse en y elaboraciones básicas con carnes, aves y caza
Metodología
de Curso conservación carnes
Metodología Curso Euroinnova
Carácter oficial
de la formación
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

Temario de Curso conservación carnes

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  1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
  2. Ubicación y distribución
  3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos
  4. Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina
  1. Ubicación
  2. Instalaciones
  3. Instalaciones frigoríficas
  4. Herramientas y maquinaria utilizadas en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
  1. Carne: Concepto Propiedades nutritivas Factores que influyen en la calidad del animal Factores organolépticos que indican su calidad y estado de conservación Principales especies: Ganado vacuno, porcino, ovino y caprino
  2. Carne de vacuno: distintas clases, según edad, sexo, alimentación y otros factores Características
  3. Carnes de ovino y caprino: distintas clases y sus características
  4. Carne de porcino Características de la carne de cerdo blanco y del ibérico El cochinillo El jamón y otros productos derivados del cerdo
  5. Carnes con Denominación Específica, Indicación Geográfica u otra denominación
  6. Clasificación comercial: formas de comercialización Principales cortes comerciales en las diferentes especies
  7. Aves de corral Generalidades: principales especies y sus características Presentación comercial El pollo, la gallina, el gallo, el capón y la pularda Características Distintas clases de pollo, según su alimentación y crianza El pato El pato cebado, su despiece y el foie-gras El pavo, la gallina de Guinea y otras aves
  8. Caza: Definición Clasificación Vedas Comercialización Características de la carne de caza Principales especies y características de animales de caza de pelo y de pluma
  9. Despojo: definición Clasificación Utilización en la alimentación
  1. Definición
  2. Clases de técnicas y procesos
  3. Identificación de equipos asociados
  4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
  5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración
  1. Limpieza, deshuesado, corte y porcionado de carnes de distintas reses y aves
  2. Principales cortes resultantes del despiece de reses de vacuno, porcino y ovino: categoría comercial y su utilización gastronómica Cortes resultantes
  3. Distintos cortes obtenidos del despiece de la liebre y de las reses de caza mayor y su utilización en cocina
  4. Descuartizado, despiece y troceado de cordero, cabrito y cochinillo
  5. Otras operaciones propias de la preelaboración: bridado, mechado, picado, en brocheta, empanado, adobo, marinadas y demás
  6. Limpieza manipulación en crudo de las distintas víscera y despojos
  1. Refrigeración: Instalaciones Temperaturas Tratamiento refrigeración Envases adecuados Control de temperaturas Conservación de carnes, aves y piezas de caza fresca Envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas
  2. La congelación: La ultra congelación y la conservación de los productos ultra congelados La oxidación y otros defectos de los congelados La correcta descongelación
  3. Otros tipos de conservación
  4. La conservación en cocina: Los escabeches y otras conservas
  5. Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de carnes, aves, caza y despojos, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados
  1. Fondos: Definición. Clasificación. Importancia de los fondos en la cocina
  2. Principales fondos básicos. Composición y elaboración de los fondos elaborados con carnes, aves y caza. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización
  3. Otras preparaciones básicas y su utilización (duxelles, tomate concassés, roux,
  4. mirepoix, distintos aparejos, borduras, salsas para carnes y aves, mantequillas compuestas y farsas)
  5. Fondos y bases industriales elaboradas con carnes, aves y caza
  6. Elementos de ligazón clásicos y texturizantes actuales
  7. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas
  1. Definición. Fundamento de la cocción. Principales técnicas de cocinado
  2. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada tipo de corte o pieza de carne de distintas especies, a carnes de las diferentes aves domésticas, a carnes de caza y a distintos despojos
  1. Platos elementales más divulgados y su elaboración
  2. Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con carnes, aves, caza y despojos
  1. Regeneración: Definición
  2. Clases de técnicas y procesos
  3. Identificación de equipos asociados
  4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
  5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración
  6. El sistema cook-.chill y su fundamento
  7. Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con carnes, aves, caza y despojos
  1. Importancia del efecto visual en la comida. Otros factores organolépticos. Factores que diferencian la decoración clásica de la actual
  2. Montaje y presentación en fuente y en plato
  3. Vajilla: Características. Distintas piezas y su utilización en función del tipo de comida
  4. El color del plato en función de su contenido
  5. Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos
  6. Distintas técnicas de presentación de platos elaborados con carnes, aves, y caza,
  7. Importancia de la presentación y servicio del plato a su bebida temperatura

Titulación de Curso conservación carnes

Titulación Expedida por EDUCA BUSINESS SCHOOL como Escuela de Negocios Acreditada para la Impartición de Formación Superior de Postgrado, con Validez Profesional a Nivel Internacional Si lo desea puede solicitar la Titulación con la APOSTILLA DE LA HAYA (Certificación Oficial que da validez a la Titulación ante el Ministerio de Educación de más de 200 países de todo el mundo. También está disponible con Sello Notarial válido para los ministerios de educación de países no adheridos al Convenio de la Haya.
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Graduada en Finanzas y Contabilidad por la Universidad de Granada. Administración y Finanzas Gestión informática de nóminas, contabilidad y facturación Gestión Fiscal- IRPF
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Titulado Universitario 2 ciclo o Licenciado - Licenciado en Ciencias del Trabajo, Titulado Universitario 1 ciclo o Diplomado - Diplomado en Turismo
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* Becas aplicables sólamente tras la recepción de la documentación necesaria en el Departamento de Asesoramiento Académico. Más información en el 900 831 200 o vía email en formacion@euroinnova.es

* Becas no acumulables entre sí

* Becas aplicables a acciones formativas publicadas en euroinnova.es

Información complementaria

Curso Conservación Carnes

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La Conservación de la Carne es crucial para cualquier época del año, ya que de esta manera, se evita el crecimiento de esos microorganismos que pueden provocar un deterioro del producto y la aparición de enfermedades si se consume.

Tipos de Carne

Los tipos de carne se pueden clasificar por su origen animal, así como:

  • Carne de Vacuno: La carne procedente de vacas y terneras se caracteriza por tener un alto contenido en sarcosina, que proporciona energía a los músculos. Además, cuenta con vitamina B6.
  • Carne de ave: La carne de pollo y pavo, principalmente, son la tercera carne más consumida en España. Se trata de un tipo de carne de muy fácil digestión, por lo que sirve para regular los niveles de colesterol del cuerpo.
  • Carne de conejo: Esta carne se considera carne blanca, pese a ser de mamífero. Se caracteriza por ser muy poco grasa y, las grasas que contiene de forma natural son insaturadas.
  • Carne de cerdo: La carne de porcino es la más consumida en España, tanto sin procesar como procesada, en forma de embutidos.
  • Carne de oveja y cabra: Son carnes rojas, pero poseen muy pocas grasas saturadas. La carne de cabra cuenta con propiedades dietéticas e hipocalóricas.

Técnicas de Conservación de la Carne

Existen diferentes métodos de conservación de este tipo de productos:

  • Salazón: Se trata de uno de los métodos más antiguos, consistente en el agregado de sal junto a otros ingredientes que acompaña a algunos tratamientos. Se puede agregar antes de la preparación o ser inyectada.
  • Curado: El principal objetivo es prolongar la capacidad de conservación de la carne mediante la adicción de la misma sal común. Con ello de conservar el color, se mejora el olor y saber y se genera el aroma a curado.
  • Ahumado: Se somete a un producto alimenticio, a la acción de productos gaseosos que se desprenden de la combustión de ciertos vegetales. 
  • Secado: Se debe de separar la carne de la grasa que posea y se procede a secarla al sol o al horno. 
  • Utilización de aditivos y conservantes: Como el ácido benzoico.

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